Tecnologia e materiali:
Pensate allo sforzo che deve sopportare un mescolatore nel rimestare 5,8 o magari 10 kg di miscela, sotto azione fredda dentro un mantecatore. Pensate ora a tutte le volte che sottoponete il vostro mescolatore a questo sforzo nell'arco di un anno lavorativo per produrre il vostro gelato.
Vi sembra il caso di affidarvi ad un attrezzo di plastica che si spaccia solido come un pezzo d'acciaio?
Tutti sanno che la plastica è un isolante, che nella maggior parte dei casi viene usata per il suo potere "adiabatico*", quindi un controsenso della termodinamica. Se forniamo freddo perché dobbiamo abbattere la temperatura, l'intera struttura deve essere in grado di trasmettere, diramare il freddo che forniamo cosicché arrivi ovunque e sfruttare al massimo la spesa energetica.
Quindi per noi un mescolatore in plastica penalizza l'esito della mantecata, ritardando l'esecuzione e aumentando le spese energetiche. Nel nostro cilindro di mantecazione tutte le parti che debbono diramare o trasmettere freddo sono in acciaio, quindi fornendo freddo l'intera struttura si raffredderà accompagnando il gelato alla sua temperatura finale.
Noi la plastica la usiamo veramente come isolante, la mettiamo sull'unico punto in cui dobbiamo isolare l'ambiente interno da quello esterno: lo sportello uscita gelato.
